Deux façons irrésistibles de savourer le maïs frais cet été : salade éclatante et maïs grillé façon elote

Le maïs en pleine saison!

Rien n’égale la douceur croquante du maïs frais en plein cœur de l’été. Que vous l’achetiez directement au marché fermier ou que vous en récoltiez un panier entier du jardin, le maïs de saison mérite d’être à l’honneur. Bien sûr, on l’aime tous simplement bouilli, avec beurre et sel… mais pourquoi s’arrêter là?

Aujourd’hui, je vous propose deux recettes tendance qui mettent le maïs frais sous son plus beau jour. On commence avec une salade de maïs frais aux tomates cerises, basilic et jus de lime — une entrée simple, colorée, et parfaite pour les BBQ ou les repas d’été sur la terrasse. Ensuite, cap sur le gril pour du maïs grillé à la mexicaine (elote) ou à la péruvienne, où les épis sont cuits dans leur enveloppe naturelle, puis garnis de crème, de fromage, de lime et d’épices.

Ces recettes sont faciles à préparer, riches en saveurs, et assurément populaires auprès des invités. Elles sont aussi polyvalentes : servez-les avec des viandes fumées, ajoutez les grains à un macaroni au fromage, ou dégustez-les tout simplement comme collation estivale.

Si vous cherchez des recettes de maïs frais, des idées pour griller du maïs avec l’enveloppe, ou encore une recette d’elote maison, vous êtes au bon endroit!

Salade de maïs frais, lime, tomates cerises et basilic

Un éclat d’été dans chaque bouchée! Cette salade de maïs fraîche met en valeur la douceur du maïs de saison. Agrémentée de tomates cerises juteuses, de basilic parfumé et d’un soupçon de lime, elle est légère, savoureuse et prête en quelques minutes. Une belle option à servir lors des BBQ, pique-niques ou pour un lunch estival sans tracas!

Ingrédients :

• 4 épis de maïs frais, épluchés

• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

• ¼ tasse de basilic frais ciselé (ou coriandre)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Le jus d’une lime (ou au goût)

• Sel et poivre du moulin

• Optionnel : ½ tasse de fromage feta ou Cotija émietté

Instructions :

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Cuire les épis de maïs 3 à 4 minutes, puis les laisser refroidir légèrement.

2. Détacher les grains à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les déposer dans un grand bol.

3. Ajouter les tomates, le basilic, l’huile d’olive et le jus de lime.

4. Mélanger délicatement, saler et poivrer au goût.

5. Incorporer le fromage si désiré.

6. Laisser reposer au frigo 15 à 30 minutes ou servir à température ambiante.

Variante: Ajoutez de l’avocat, des oignons rouges grillés, du concombre ou même de la viande fumée pour une version plus copieuse.

🌶️ Maïs grillé façon mexicaine (Elote) ou péruvienne

🔥 Petite introduction ludique

Fumé, crémeux, acidulé… et carrément irrésistible! Voici le maïs grillé façon rue préparé de deux manières audacieuses : la version mexicaine classique avec crème, lime et fromage Cotija, et une variante péruvienne relevée d’aji et de fromage salé. Cuit dans sa propre enveloppe et garni généreusement, ce maïs est aussi joli à présenter que délicieux à croquer!

Ingrédients :

• 6 à 8 épis de maïs avec leur enveloppe (cosse)

• ½ tasse de mayonnaise

• ¼ tasse de crème mexicaine ou de crème sure

• ½ c. à thé de paprika fumé ou de poudre de chili

• Jus d’une lime

• ½ tasse de fromage Cotija émietté (ou parmesan)

• Coriandre fraîche ciselée (pour garnir)

• Sel, au goût

Variante péruvienne (optionnelle) :

• Remplacer le paprika par une pâte d’aji amarillo (ou autre piment doux)

• Utiliser du queso fresco ou feta salée

• Ajouter un peu de zeste de lime

Instructions :

1. Préparer les épis : Déplier doucement l’enveloppe extérieure sans l’enlever complètement. Retirer la soie (cheveux) puis replier la cosse. Faire tremper les épis dans l’eau froide 20 à 60 minutes.

2. Griller le maïs : Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Griller les épis dans leur enveloppe environ 10 minutes, en les tournant régulièrement, jusqu’à ce que l’enveloppe soit noircie et que les grains soient tendres et dorés.

3. Créer des poignées : Laisser tiédir légèrement. Retirer l’enveloppe vers le bas et la nouer avec une ficelle ou une bande de cosse pour former une poignée rustique.

4. Préparer la garniture : Mélanger la mayonnaise, la crème, le jus de lime, le paprika ou l’aji et une pincée de sel. Badigeonner généreusement chaque épi chaud avec cette sauce.

5. Ajouter les garnitures : Parsemer de fromage émietté et de coriandre. Servir avec un quartier de lime.

✅ Trucs et astuces pour le maïs grillé parfait

🌽 1. Toujours tremper les épis avant de les griller.
Cela évite qu’ils brûlent et garde les grains bien juteux.

🔥 2. Faites de belles poignées rustiques.
Replier et attacher la cosse donne une superbe présentation et facilite la dégustation.

🌶️ 3. Ajustez le niveau d’épices.
Ajoutez du cayenne, du tajín ou un filet de sauce piquante pour plus de punch. Ou gardez-le doux et citronné pour plaire à tous.

🧀 4. Choisissez votre fromage.
Le Cotija est traditionnel, mais le feta, parmesan ou queso fresco fonctionnent très bien.

🥄 5. Des restes de maïs grillé?
Retirez les grains et ajoutez-les à vos salades de pâtes, omelettes ou plats de pâtes au fromage.

🍽️ 6. Préparation à l’avance.
Préparez vos garnitures à l’avance et grillez juste avant de servir. Parfait pour les soupers sur la terrasse ou les fêtes estivales!