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Sauce tomate maison en conserve (canning) – Recette facile pour débutants

Si tu n’as jamais fait de conserves, ne t’inquiète pas — cette recette est parfaite pour commencer. Avec seulement quelques étapes claires, tu pourras transformer 15 lb de tomates italiennes ou San Marzano de ton jardin en une délicieuse sauce maison, prête à utiliser tout l’hiver. Pas besoin d’équipement compliqué, juste un grand chaudron, des bocaux et un peu de patience.

Cette méthode au bain-marie est sécuritaire parce que nous ajoutons du jus de citron en bouteille (pour l’acidité) et nous suivons les temps de cuisson recommandés. Tu peux ensuite savourer ta sauce sur des pâtes, dans des ragoûts ou comme base de pizza.

Ingrédients (pour environ 7 bocaux de 1 litre)

• 15 lb (≈ 7 kg) de tomates italiennes, Roma ou San Marzano (non pelées, grossièrement hachées)

• 3 gros oignons, hachés

• 1 tête d’ail entière, gousses pelées

• 4 feuilles de laurier

• 4 poivrons banane jaunes (ou autres poivrons doux), hachés

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2–3 c. à soupe de sel (au goût, environ 1 c. à thé par litre au remplissage)

• 1 c. à thé de poivre noir moulu (ajuster au goût)

• 2–3 c. à soupe de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité)

• 2–3 c. à soupe d’herbes séchées (basilic, origan, thym)

• Jus de citron en bouteille : 2 c. à soupe par bocal de 1 litre

Instructions

1. Préparer la sauce : Dans une grande marmite, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les oignons, l’ail et les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajouter les tomates et assaisonnements : Incorporer les tomates hachées, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, le sucre et les herbes.

3. Mijoter : Laisser cuire à feu doux pendant environ 1–2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et développe une belle saveur. (Si la sauce épaissit rapidement, tu peux arrêter plus tôt.)

4. Réduire en purée (optionnel mais recommandé) : Utiliser un mélangeur plongeant, un robot culinaire ou un blender pour obtenir une sauce lisse.

5. Stériliser : Pendant que la sauce mijote, stériliser les bocaux et couvercles.

6. Préparer les bocaux : Verser 2 c. à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque bocal de 1 litre.

7. Remplir : Ajouter la sauce chaude en laissant 2,5 cm (1 pouce) d’espace libre. Essuyer les rebords, poser les couvercles et visser les bagues du bout des doigts.

8. Traitement au bain-marie :

   • Bocaux de 1 litre : 40 minutes
     (ajuster selon l’altitude si nécessaire)

9. Refroidir : Laisser reposer les bocaux debout sur un linge propre pendant 12–24 h. Vérifier les sceaux avant de ranger.

Notes utiles

• Pourquoi utiliser des tomates italiennes, Roma ou San Marzano ?
  Ces variétés sont plus charnues et contiennent beaucoup moins d’eau que les tomates de table. Cela signifie moins de temps à faire réduire la sauce et une texture plus riche et plus concentrée. Les tomates San Marzano, en particulier, sont prisées pour leur douceur naturelle et leur faible acidité.

• Le jus de citron en bouteille est essentiel : Il assure une acidité constante et sécuritaire pour la mise en conserve (le jus de citron frais varie trop).

• Sel : Ajouté pour la saveur seulement (environ 1 c. à thé par litre). Tu peux réduire ou omettre si nécessaire.