Gâteau des anges léger comme un nuage et délicieux sans pareil
Léger, aérien et incroyablement moelleux, ce gâteau des anges fait maison est un vrai rêve pour les amateurs de desserts. Préparé avec 12 blancs d'œufs, une substitution astucieuse à la farine à gâteau et juste ce qu’il faut de sucre, cette recette donne des résultats constants, magnifiques, et sans ingrédients compliqués.
🛠️ Le choix du moule est crucial : aluminium obligatoire, antiadhésif à éviter
Le moule que vous utilisez peut littéralement faire ou défaire votre gâteau des anges. Ce gâteau a besoin de s’agripper aux parois du moule pour bien lever.
Utilisez un moule à cheminée en aluminium non graissé avec fond amovible. Il permet à la pâte de grimper et de lever sans glisser.
Évitez les moules antiadhésifs – la pâte n’y adhère pas, et le gâteau risque de s’affaisser.
Un moule muni de pieds pour le refroidissement est idéal. Sinon, retournez-le sur le goulot d’une bouteille dès la sortie du four.
Si vos gâteaux des anges ont déjà rapetissé, collé ou perdu leur forme… c’est probablement à cause du moule !
🧁 Pourquoi vous aimerez cette recette
Pas besoin de farine à gâteau – une substitution simple avec des ingrédients du garde-manger
Juste assez sucré – idéal avec de la crème fouettée et des fruits frais
Un résultat garanti – avec des étapes claires et des conseils testés
Texture parfaite – légère, rebondissante, jamais sèche
Idéal pour les repas d’été ou les occasions spéciales
🧪 Le petit truc de farine : oubliez la farine à gâteau, utilisez de la fécule de maïs
Le gâteau des anges est souvent préparé avec de la farine à gâteau à faible teneur en protéines pour une mie très légère. Mais si vous n’en avez pas, cette méthode fonctionne à merveille :
Farine tout usage + fécule de maïs = farine à gâteau maison
Retirez 2 c. à soupe de farine et remplacez-les par 2 c. à soupe de fécule de maïs pour alléger la texture.
La fécule assouplit la mie
Elle réduit la formation de gluten, ce qui donne un gâteau plus tendre.
Il faut bien tamiser
Tamisez au moins 3 fois pour aérer le mélange et obtenir une texture ultra-légère.
📝 Ingrédients
12 blancs d'œufs à température ambiante (environ 1 ½ tasse | 360 ml)
1 ¼ tasse (250 g) de sucre granulé, divisé
1 tasse (120 g) de farine tout usage
– retirer 2 c. à soupe et remplacer par 2 c. à soupe de fécule de maïs
– tamiser 3 fois
1 ½ c. à thé de crème de tartre
1 pincée de sel
1 ½ c. à thé d’extrait de vanille (ou extrait d’amande pour une variation)
🍰 Instructions
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez le four à 325 °F (160 °C).
Ne graissez pas le moule. Utilisez un moule à cheminée en aluminium pour un meilleur résultat.
2. Préparer le mélange de farine
Dans un petit bol, tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs trois fois. Réservez.
3. Monter les blancs en neige
Dans un grand bol propre et sec, fouettez les blancs d'œufs avec la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne jusqu’à formation de pics mous.
Ajoutez graduellement 1 tasse de sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes et brillants se forment. Ne pas trop battre – les pics doivent tenir leur forme mais rester souples.
4. Incorporer les ingrédients secs
Mélangez le ¼ tasse de sucre restant au mélange de farine.
Tamisez un tiers du mélange sec sur les blancs et incorporez délicatement à la spatule. Répétez deux fois, en pliant doucement pour ne pas faire retomber la meringue.
5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule à cheminée non graissé. Lissez doucement le dessus.
Faites cuire 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’il reprenne sa forme sous une légère pression. Un cure-dent inséré doit ressortir propre.
6. Refroidissement à l’envers
Dès la sortie du four, retournez immédiatement le moule – utilisez les pieds intégrés ou placez le centre du moule sur une bouteille. Laissez refroidir complètement (environ 1½ à 2 heures).
7. Démouler et servir
Détachez les bords du gâteau avec un couteau fin. Retirez le bord extérieur, puis détachez le fond et le tube. Renversez sur une assiette pour servir.
💡 Conseils de réussite
Aucun gras ni jaune d’œuf dans le bol – sinon, la meringue ne prendra pas.
Tamisez bien – c’est essentiel pour la texture.
Incorporez délicatement, sans briser les blancs.
Refroidissez complètement à l’envers – cela évite que le gâteau ne s’affaisse.
🍓 Ma façon préférée de le servir
Ma version préférée du gâteau des anges ? Une belle tranche nappée de crème fouettée légèrement sucrée et de fraises fraîches.
J’ajoute environ 1 à 2 c. à soupe de sucre et une pincée de sel dans la crème à fouetter pour qu’elle reste légère et ne masque pas la délicatesse du gâteau.
En pleine saison, les fraises juteuses sont un vrai délice.
Mais ce gâteau se marie aussi très bien avec des bleuets, des framboises, ou même un filet de lemon curd ou de coulis de fruits.
C’est simple, frais et absolument irrésistible pour les pique-niques, les soupers sur la terrasse ou les anniversaires estivaux.
🧊 Conservation
À température ambiante : conservez bien couvert jusqu’à 3 jours.
Au congélateur : emballez hermétiquement (en tranches ou entier) et congelez jusqu’à 1 mois. Laissez décongeler à température ambiante avant de servir.
