Tartiflette québécoise au fromage OKA et au bacon
Il y a quelque chose de particulièrement réconfortant dans un bon plat de pommes de terre gratinées. Ces pommes de terre tendres, enveloppées d'une sauce crémeuse et recouvertes de fromage doré, ont accompagné tellement de repas de famille au fil des générations!
Bien avant que la tartiflette française ne fasse son apparition sur nos tables, les pommes de terre gratinées occupaient déjà une place de choix dans nos cuisines. Particulièrement populaires dans les années 1960 et 1970, les gratins de pommes de terre étaient de ces plats économiques, généreux et faciles à préparer qui accompagnaient aussi bien les repas du dimanche que les soupers de semaine.
Pour cette recette, je me suis replongée dans le livre de cuisine de ma mère, en consultant trois recettes différentes de pommes de terre gratinées. J'en ai retenu quelques techniques, ajouté mes propres ingrédients et donné au tout une petite touche québécoise avec du fromage OKA, du bacon et une réduction de vermouth.
Le résultat? Une tartiflette à ma façon, quelque part entre le gratin de pommes de terre de notre enfance et la célèbre tartiflette savoyarde. Un plat savoureux, sans prétention, qui demande peu de préparation et qui laisse le four faire presque tout le travail!
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Un bon goût de chez nous : Le fromage OKA apporte une saveur riche et légèrement relevée, tandis que le bacon et les oignons dorés ajoutent une délicieuse profondeur au gratin.
Une préparation toute simple : Pas besoin de préparer une béchamel! Les pommes de terre sont simplement enrobées d'un peu de farine avant d'être disposées en couches avec les autres ingrédients. Le lait et la crème font le reste pendant la cuisson.
Une sauce crémeuse sans utiliser uniquement de la crème : Le mélange de lait et de crème à 15 % permet d'obtenir un gratin généreux sans avoir recours à une grande quantité de crème épaisse.
Un plat économique et familial : Quelques pommes de terre, un oignon, du bacon et du fromage suffisent pour préparer un accompagnement qui plaira à toute la tablée.
Un accompagnement polyvalent : Cette tartiflette accompagne merveilleusement les viandes rôties, les escalopes panées, le poulet ou même un simple repas accompagné d'une salade croquante.
Une recette facile à adapter : Vous pouvez utiliser uniquement du fromage OKA ou le mélanger à parts égales avec du cheddar doux ou mi-fort. Quelques herbes comme le thym, la sauge ou la sarriette apporteront également une belle touche aromatique.
Tartiflette québécoise au fromage OKA et au bacon
Préparation : 25 minutes
Repos : 20 à 30 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes environ
Température : 375 °F (190 °C)
Portions : 4 à 6 en accompagnement
Ingrédients
4 tasses de pommes de terre, coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur
1 petit ou moyen oignon, émincé finement
1 gousse d'ail, hachée
3 à 5 tranches de bacon
1 tasse de lait
1 tasse de crème à cuisson à 15 %
2 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de paprika fumé
¼ tasse de vin blanc sec ou de vermouth
190 g de fromage râpé (95 g de fromage OKA et 95 g de cheddar doux ou mi-fort)
Herbes facultatives : Thym, sauge, sarriette ou autres fines herbes aux saveurs terreuses, au goût.
Préparation
1. Préparer les pommes de terre
Laver les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur, en conservant la pelure si désiré.
Déposer les rondelles dans un grand bol d'eau froide et laisser tremper pendant 20 à 30 minutes afin d'éliminer une partie de l'amidon de surface.
Bien égoutter les pommes de terre, puis les remettre dans un grand bol. Ajouter la farine et mélanger délicatement pour bien enrober toutes les rondelles. Réserver.
2. Préparer le bacon et les oignons
Dans une grande poêle, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer les tranches et les déposer sur une assiette. Conserver le gras de cuisson dans la poêle.
Ajouter les oignons émincés et cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes.
Incorporer l'ail, le sel, le poivre noir et le paprika fumé. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient tendres et prennent une belle couleur brun doré.
Verser le vin blanc ou le vermouth pour déglacer la poêle. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
Retirer les oignons de la poêle et réserver.
3. Préparer le mélange crémeux
Dans la même poêle, verser le lait et la crème à 15 %.
Réchauffer doucement en remuant pour récupérer les sucs de cuisson laissés par le bacon et les oignons.
Retirer du feu et réserver.
4. Assembler la tartiflette
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Beurrer légèrement un plat allant au four.
Disposer une première couche de pommes de terre, puis répartir une partie des oignons, du bacon émietté et du fromage râpé.
Répéter les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de fromage.
Verser doucement le mélange de lait et de crème sur les pommes de terre. Le liquide devrait arriver approximativement à la hauteur des pommes de terre, sans les recouvrir complètement.
Ajouter les fines herbes, si désiré.
5. Cuire au four
Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium.
Cuire au four pendant environ 1 heure.
Retirer le papier d'aluminium et vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau. Elles doivent être tendres tout en conservant leur forme.
Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
Laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre à la sauce de se stabiliser légèrement.
Conseils et variantes
Quel fromage utiliser?
Pour une saveur plus prononcée, utilisez 190 g de fromage OKA, comme dans ma recette originale. Vous pouvez également mélanger 95 g de fromage OKA et 95 g de cheddar doux ou mi-fort pour une saveur plus douce.
Pourquoi faire tremper les pommes de terre?
Le trempage dans l'eau froide permet d'éliminer une partie de l'amidon de surface et aide à garder les rondelles bien distinctes. La farine ajoutée ensuite contribue à épaissir la sauce pendant la cuisson.
Peut-on préparer cette tartiflette à l'avance?
Oui! Faites cuire le gratin couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laissez-le refroidir, puis réfrigérez-le rapidement. Au moment de servir, réchauffez-le au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au centre, puis découvrez-le pour faire dorer le fromage.
Avec quoi servir cette tartiflette?
Elle accompagne particulièrement bien les escalopes de porc panées, le poulet rôti ou une viande grillée. Ajoutez une salade verte croquante et légèrement vinaigrée pour équilibrer la richesse du gratin.
Deux petites choses à vérifier avant de publier : tu avais indiqué une tasse de lait et une tasse de crème, mais aussi qu'il fallait verser le liquide seulement jusqu'à la hauteur des pommes de terre. Selon la dimension du plat, il pourrait en rester. Je conserverais donc cette indication plutôt que d'obliger les lecteurs à utiliser tout le mélange.
Et je garderais 375 °F comme température de ta recette testée. Nous pourrons suggérer une température légèrement inférieure dans les conseils si nous constatons que cela améliore la texture de la sauce, mais sans présenter cette modification comme déjà testée.
