Pain de viande au bacon et à la ricotta (sans gluten)
Pain de viande au bacon et à la ricotta (sans gluten)
Il y a une bonne raison d'envelopper quelque chose de bacon : parce que tout est meilleur avec du bacon! Bon, presque tout.
Servir avec mon ketchup maison, cliquez sur l’image pour le lien.
Quand mes six enfants étaient jeunes, le pain de viande faisait partie de nos repas préférés. Ils adoraient le pain de viande traditionnel au bœuf, mais cette version, préparée avec du veau haché, du porc haché, des légumes frais et de la ricotta, avait tout autant de succès. Et quand on nourrit une grande famille, une recette qui plaît à tout le monde, ça vaut de l'or!
Le secret de ce pain de viande tendre et juteux, c'est la ricotta. Elle apporte une belle texture moelleuse sans avoir besoin d'ajouter de chapelure, ce qui rend cette recette naturellement sans gluten. Les légumes ajoutent de la saveur, et le bacon vient couronner le tout.
À servir avec un ketchup maison ou chow-chow. Voir ma recette ici!
En plus, la recette donne une quantité généreuse. On peut facilement préparer deux pains de viande plus petits et en congeler un pour un autre repas. Une habitude que j'ai appris à apprécier en nourrissant toute ma gang!
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Un pain de viande ten
dre et juteux : La ricotta lui donne une texture moelleuse, sans qu'il soit lourd ou compact.
Naturellement sans gluten : Pas de chapelure ni de farine! Seulement de bons ingrédients simples.
Plein de saveur : Le mélange de veau, de porc, de légumes frais et de paprika fumé donne un pain de viande savoureux à souhait.
Du bacon, encore du bacon! : Il ajoute une délicieuse saveur fumée et aide à garder le pain de viande bien juteux pendant la cuisson.
Parfait pour nourrir une gang : Cette recette peut servir jusqu'à 18 personnes… ou pas mal moins si votre famille mange comme la mienne!
Idéal pour les repas à l'avance : Préparez deux pains de viande, congelez-en un et vous aurez un bon souper maison prêt pour une autre journée bien remplie.
Pain de viande au bacon et à la ricotta (sans gluten)
Portions : 12 à 18
Préparation : 20 minutes
Cuisson : Environ 1 heure ou plus, selon l'épaisseur du pain de viande
Repos : 10 minutes
Température du four : 375 °F (190 °C)
Ingrédients
Pour le pain de viande
2 lb (900 g) de veau haché
2 lb (900 g) de porc haché
1 ½ tasse (375 ml) de fromage ricotta
1 branche de céleri, coupée grossièrement
1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
½ poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) d'oignon coupé en dés
1 c. à soupe (15 ml) de gros sel
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir fraîchement moulu
2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé (ou de paprika ordinaire)
3 gros œufs
Pour la garniture au bacon
Jusqu'à 2 lb (900 g) de bacon, selon la grosseur et la forme du pain de viande
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Tapisser une grande plaque de cuisson à rebords de papier parchemin. Ce n'est pas obligatoire, mais ça facilite drôlement le nettoyage, surtout avec tout ce bacon!
2. Préparer la viande
Déposer le veau et le porc hachés dans un très grand bol.
Et quand je dis grand, je veux dire GRAND! Après tout, on prépare un pain de viande pour nourrir une gang!
3. Hacher finement les légumes
Déposer le céleri, le poivron rouge, le poivron vert et l'oignon dans le robot culinaire.
Hacher par impulsions jusqu'à ce que les légumes soient finement coupés, sans les réduire en purée. On veut de tout petits morceaux qui se mélangeront bien à la viande, pas une soupe aux légumes!
4. Mélanger les ingrédients
Ajouter les légumes hachés, la ricotta, les œufs, le gros sel, le poivre noir et le paprika fumé dans le bol contenant la viande.
À l'aide des mains propres ou d'une spatule solide, mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
Attention de ne pas trop mélanger! C'est un des secrets pour obtenir un pain de viande tendre et moelleux. Dès que tout est bien incorporé, on arrête!
5. Façonner le pain de viande
Déposer la préparation sur la plaque de cuisson.
Façonner un gros pain de viande d'environ 18 po (45 cm) de longueur, en essayant de lui donner une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson régulière.
Si votre plaque est trop petite, diviser simplement la préparation en deux pains de viande. Laisser un peu d'espace entre les deux pour permettre à la chaleur de bien circuler.
6. Place au bacon!
Disposer les tranches de bacon sur le pain de viande, en les faisant se chevaucher légèrement. Replier les extrémités sous le pain de viande, si possible.
Vous pouvez les placer bien droites ou créer un joli motif.
Tant qu'à faire, aussi bien que ce soit beau, non?
Terminer avec une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Après tout, le poivre noir et le bacon, c'est une histoire d'amour!
7. Cuire au four
Déposer la plaque au four préchauffé et cuire environ 1 heure, puis vérifier la température interne du pain de viande.
Insérer un thermomètre à viande au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher au bacon.
La température interne doit atteindre 160 °F (71 °C) pour que le veau et le porc hachés soient bien cuits.
Un gros pain de viande épais pourrait nécessiter davantage de temps de cuisson. Les pains de viande plus petits peuvent cuire plus rapidement. Fiez-vous toujours à la température interne plutôt qu'au temps indiqué.
Si le pain de viande est cuit, mais que vous aimeriez un bacon un peu plus croustillant, passez-le sous le gril (broil) pendant une minute ou deux, en le surveillant attentivement. Le bacon peut passer de bien doré à brûlé en un clin d'œil!
8. Laisser reposer et servir
Retirer le pain de viande du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la viande et aide à obtenir de belles tranches qui se tiennent bien.
Couper en tranches généreuses et servir avec une bonne purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou vos accompagnements préférés.
Bon appétit!
Notes et conseils
Le choix du sel : Cette recette utilise du gros sel, et non du sel de table fin. La grosseur des cristaux et la quantité de sodium peuvent varier selon le type de sel. Ajuster au goût en tenant compte du fait que le bacon est déjà salé.
Pourquoi utiliser de la ricotta? La ricotta apporte de l'humidité et donne une texture tendre au pain de viande, sans avoir besoin d'ajouter de chapelure. Le résultat est un pain de viande bien juteux, sans être lourd ni compact.
Pour préparer deux pains de viande : Diviser la préparation en deux ou plusieurs pains plus petits. Ils seront plus faciles à manipuler et pourraient cuire plus rapidement.
Sans gluten : Cette recette ne contient ni chapelure ni farine. Si vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque, vérifiez les étiquettes du bacon, de la ricotta et des assaisonnements pour vous assurer qu'ils sont sans gluten.
Préparation à l'avance : Préparer le pain de viande jusqu'à 24 heures à l'avance. Bien couvrir et conserver au réfrigérateur à 4 °C (40 °F) ou moins jusqu'au moment de la cuisson.
Conservation : Conserver les restes cuits au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 3 à 4 jours.
Congélation : Le pain de viande cuit se congèle très bien, entier ou en portions individuelles. Bien emballer et conserver au congélateur pendant 2 à 3 mois pour une qualité optimale.
Pain de viande au bacon et à la ricotta (sans gluten)
Le secret de ce pain de viande tendre et juteux, c'est la ricotta. Elle apporte une belle texture moelleuse sans avoir besoin d'ajouter de chapelure, ce qui rend cette recette naturellement sans gluten. Les légumes ajoutent de la saveur, et le bacon vient couronner le tout.
Ingredients
- Ingrédients
- Pour le pain de viande
- 2 lb (900 g) de veau haché
- 2 lb (900 g) de porc haché
- 1 ½ tasse (375 ml) de fromage ricotta
- 1 branche de céleri, coupée grossièrement
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
- ½ poivron vert, épépiné et coupé en morceaux
- 1 tasse (250 ml) d'oignon coupé en dés
- 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé (ou de paprika ordinaire)
- 3 gros œufs
- Pour la garniture au bacon
- Jusqu'à 2 lb (900 g) de bacon, selon la grosseur et la forme du pain de viande
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Préparation
- 1. Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Tapisser une grande plaque de cuisson à rebords de papier parchemin. Ce n'est pas obligatoire, mais ça facilite drôlement le nettoyage, surtout avec tout ce bacon!
- 2. Préparer la viande
- Déposer le veau et le porc hachés dans un très grand bol.
- Et quand je dis grand, je veux dire GRAND! Après tout, on prépare un pain de viande pour nourrir une gang!
- 3. Hacher finement les légumes
- Déposer le céleri, le poivron rouge, le poivron vert et l'oignon dans le robot culinaire.
- Hacher par impulsions jusqu'à ce que les légumes soient finement coupés, sans les réduire en purée. On veut de tout petits morceaux qui se mélangeront bien à la viande, pas une soupe aux légumes!
- 4. Mélanger les ingrédients
- Ajouter les légumes hachés, la ricotta, les œufs, le gros sel, le poivre noir et le paprika fumé dans le bol contenant la viande.
- À l'aide des mains propres ou d'une spatule solide, mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
- Attention de ne pas trop mélanger! C'est un des secrets pour obtenir un pain de viande tendre et moelleux. Dès que tout est bien incorporé, on arrête!
- 5. Façonner le pain de viande
- Déposer la préparation sur la plaque de cuisson.
- Façonner un gros pain de viande d'environ 18 po (45 cm) de longueur, en essayant de lui donner une épaisseur uniforme pour assurer une cuisson régulière.
- Si votre plaque est trop petite, diviser simplement la préparation en deux pains de viande. Laisser un peu d'espace entre les deux pour permettre à la chaleur de bien circuler.
- 6. Place au bacon!
- Disposer les tranches de bacon sur le pain de viande, en les faisant se chevaucher légèrement. Replier les extrémités sous le pain de viande, si possible.
- Vous pouvez les placer bien droites ou créer un joli motif.
- Tant qu'à faire, aussi bien que ce soit beau, non?
- Terminer avec une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu.
- Après tout, le poivre noir et le bacon, c'est une histoire d'amour!
- 7. Cuire au four
- Déposer la plaque au four préchauffé et cuire environ 1 heure, puis vérifier la température interne du pain de viande.
- Insérer un thermomètre à viande au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher au bacon.
- La température interne doit atteindre 160 °F (71 °C) pour que le veau et le porc hachés soient bien cuits.
- Un gros pain de viande épais pourrait nécessiter davantage de temps de cuisson. Les pains de viande plus petits peuvent cuire plus rapidement. Fiez-vous toujours à la température interne plutôt qu'au temps indiqué.
- Si le pain de viande est cuit, mais que vous aimeriez un bacon un peu plus croustillant, passez-le sous le gril (broil) pendant une minute ou deux, en le surveillant attentivement. Le bacon peut passer de bien doré à brûlé en un clin d'œil!
- 8. Laisser reposer et servir
- Retirer le pain de viande du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
- Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la viande et aide à obtenir de belles tranches qui se tiennent bien.
- Couper en tranches généreuses et servir avec une bonne purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou vos accompagnements préférés.
- Bon appétit!
