Ketchup aux tomates maison (Chow-Chow) – La recette traditionnelle québécoise
Ketchup aux tomates maison (chow-chow)
Parfait avec la recette de Tourtière classique Québécoise
Il y a des recettes qui nous ramènent tout de suite aux grandes tablées familiales, et le ketchup maison, ou chow-chowcomme on l'appelle aussi chez nous, en fait certainement partie!
Préparé avec des tomates bien mûres, des légumes, du vinaigre et un savoureux mélange d'épices, ce ketchup rustique rappelle les bonnes recettes d'autrefois, celles qu'on préparait à la fin de l'été pour accompagner les repas tout au long de l'année.
Contrairement au ketchup lisse du commerce, celui-ci est généreux, avec de beaux morceaux de tomates et de légumes, une touche sucrée, juste assez d'acidité et des épices qui lui donnent tout son caractère.
Il accompagne à merveille la tourtière, le pâté à la viande, le pain de viande, les viandes rôties et même les fèves au lard.
Et quand les tomates du jardin arrivent toutes en même temps, quelle belle façon de profiter de la récolte!
Pourquoi vous allez aimer cette recette
Un classique bien de chez nous. Un ketchup aux tomates à l'ancienne, aussi appelé chow-chow dans plusieurs familles québécoises.
Une texture rustique et généreuse. De beaux morceaux de tomates et de légumes plutôt qu'une sauce lisse.
Un équilibre de saveurs. Une touche sucrée, une pointe vinaigrée et un mélange d'épices qui parfume chaque bouchée.
Parfait avec nos plats traditionnels. Tourtière, pâté à la viande, pain de viande, rôtis et fèves au lard : il trouve facilement sa place sur la table.
Une belle façon de cuisiner les récoltes. Une recette idéale pour profiter des tomates de saison et partager les saveurs du potager.
Ingrédients
Donne environ 8 à 10 pots de 250 ml, selon la réduction.
Légumes
12 tasses de tomates rouges bien mûres (incluant des tomates Roma et des variétés anciennes), parées et coupées grossièrement, sans les peler
4 tasses de poivrons de différentes couleurs, épépinés et hachés
4 tasses d'oignons, hachés grossièrement
Vinaigre, sucre et assaisonnements
3 ½ tasses de vinaigre blanc à 5 % d'acidité
2 tasses de cassonade légèrement tassée
4 c. à soupe de sel à marinades
2 c. à soupe de graines de céleri
16 clous de girofle entiers
2 bâtons de cannelle, cassés en morceaux
½ à 1 c. à thé de poivre de Cayenne, au goût
Préparation
1. Préparer les légumes
Laver soigneusement les tomates, retirer les parties dures autour du pédoncule et les couper grossièrement, sans les peler.
Laver les poivrons, retirer les pépins et les membranes, puis les hacher.
Peler les oignons et les hacher grossièrement.
2. Préparer le sachet d'épices
Déposer les graines de céleri, les clous de girofle et les morceaux de cannelle au centre d'un carré d'étamine (coton à fromage).
Refermer et attacher solidement avec une ficelle de cuisine pour former un petit sachet.
Cette méthode permet aux épices de parfumer le ketchup pendant la cuisson, sans laisser de morceaux de cannelle ou de clous de girofle dans la préparation.
3. Préparer la base vinaigrée
Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le vinaigre blanc, la cassonade, le sel à marinades et le poivre de Cayenne.
Ajouter le sachet d'épices.
Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la cassonade et le sel soient dissous.
4. Ajouter les légumes
Ajouter les tomates, les poivrons et les oignons dans la casserole.
Bien mélanger et ramener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, en remuant régulièrement.
5. Laisser réduire
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une belle consistance de relish rustique.
Les légumes doivent être tendres, mais conserver une certaine texture.
Remuer plus fréquemment à mesure que le ketchup épaissit pour éviter qu'il colle au fond de la casserole.
Retirer le sachet d'épices à la fin de la cuisson.
6. Refroidir et conserver
Laisser tiédir la préparation, puis la transférer dans des contenants propres.
Réfrigérer rapidement et conserver au réfrigérateur, ou congeler dans des contenants adaptés en laissant suffisamment d'espace pour l'expansion.
Pour la mise en conserve à l'eau bouillante : cette version maison n'a pas encore de temps de traitement scientifiquement validé. Il ne faut donc pas utiliser un temps de traitement provenant d'une autre recette pour la conserver à température ambiante.
Consultez notre guide de mise en conserve pour comprendre les bonnes pratiques de préparation des bocaux et les exigences des recettes éprouvées.
Conseils pour réussir votre chow-chow
Choisissez des tomates bien mûres. Les tomates du jardin, particulièrement lorsqu'elles sont à leur meilleur en fin de saison, donnent beaucoup de saveur à cette recette. Un mélange de variétés fonctionne très bien.
Gardez les pelures! Dans cette version rustique, je ne pèle pas les tomates. Elles font partie de la texture généreuse que j'aime retrouver dans mon ketchup maison.
Ne hachez pas les légumes trop finement. Le chow-chow doit conserver de beaux petits morceaux. On recherche une texture de relish, pas une sauce lisse.
Prenez votre temps pendant la cuisson. Laissez la préparation mijoter doucement pour permettre aux saveurs de se développer et au liquide de réduire naturellement. Remuez régulièrement, surtout vers la fin.
Utilisez un sachet pour les épices entières. C'est beaucoup plus facile de retirer les clous de girofle et la cannelle après la cuisson. On profite ainsi de leur parfum sans risquer de croquer dans une épice entière!
Laissez les saveurs se marier. Comme bien des condiments maison, le chow-chow gagne à reposer au réfrigérateur avant d'être servi. Les saveurs deviennent plus harmonieuses après une journée ou deux.
Ketchup aux tomates maison (Chow-Chow) – La recette traditionnelle québécoise
Préparé avec des tomates bien mûres, des légumes, du vinaigre et un savoureux mélange d'épices, ce ketchup rustique rappelle les bonnes recettes d'autrefois, celles qu'on préparait à la fin de l'été pour accompagner les repas tout au long de l'année.
Ingredients
- Légumes
- 12 tasses de tomates rouges bien mûres (incluant des tomates Roma et des variétés anciennes), parées et coupées grossièrement, sans les peler
- 4 tasses de poivrons de différentes couleurs, épépinés et hachés
- 4 tasses d'oignons, hachés grossièrement
- Vinaigre, sucre et assaisonnements
- 3 ½ tasses de vinaigre blanc à 5 % d'acidité
- 2 tasses de cassonade légèrement tassée
- 4 c. à soupe de sel à marinades
- 2 c. à soupe de graines de céleri
- 16 clous de girofle entiers
- 2 bâtons de cannelle, cassés en morceaux
- ½ à 1 c. à thé de poivre de Cayenne, au goût
Instructions
- Préparation
- 1. Préparer les légumes
- Laver soigneusement les tomates, retirer les parties dures autour du pédoncule et les couper grossièrement, sans les peler.
- Laver les poivrons, retirer les pépins et les membranes, puis les hacher.
- Peler les oignons et les hacher grossièrement.
- 2. Préparer le sachet d'épices
- Déposer les graines de céleri, les clous de girofle et les morceaux de cannelle au centre d'un carré d'étamine (coton à fromage).
- Refermer et attacher solidement avec une ficelle de cuisine pour former un petit sachet.
- Cette méthode permet aux épices de parfumer le ketchup pendant la cuisson, sans laisser de morceaux de cannelle ou de clous de girofle dans la préparation.
- 3. Préparer la base vinaigrée
- Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le vinaigre blanc, la cassonade, le sel à marinades et le poivre de Cayenne.
- Ajouter le sachet d'épices.
- Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la cassonade et le sel soient dissous.
- 4. Ajouter les légumes
- Ajouter les tomates, les poivrons et les oignons dans la casserole.
- Bien mélanger et ramener à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter doucement, à découvert, en remuant régulièrement.
- 5. Laisser réduire
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une belle consistance de relish rustique.
- Les légumes doivent être tendres, mais conserver une certaine texture.
- Remuer plus fréquemment à mesure que le ketchup épaissit pour éviter qu'il colle au fond de la casserole.
- Retirer le sachet d'épices à la fin de la cuisson.
- 6. Refroidir et conserver
- Laisser tiédir la préparation, puis la transférer dans des contenants propres.
- Réfrigérer rapidement et conserver au réfrigérateur, ou congeler dans des contenants adaptés en laissant suffisamment d'espace pour l'expansion.
- Pour la mise en conserve à l'eau bouillante : cette version maison n'a pas encore de temps de traitement scientifiquement validé. Il ne faut donc pas utiliser un temps de traitement provenant d'une autre recette pour la conserver à température ambiante.
- Consultez notre guide de mise en conserve pour comprendre les bonnes pratiques de préparation des bocaux et les exigences des recettes éprouvées.
