Biscotti au café, Skor et amandes – Recette maison facile et croquante
Biscotti riche style café, au goût intense de café et au croquant caramel au beurre
À l’époque où je vendais des biscotti, cette version au café, Skor et amandes est rapidement devenue une de celles que les gens redemandaient encore et encore.
Elle a tout ce qu’on recherche dans un biscotti vraiment satisfaisant : une saveur de café profonde, presque torréfiée, de petites touches de caramel au beurre grâce aux morceaux de Skor, et le croquant délicat des amandes grillées à chaque bouchée. C’est le genre de biscotti parfait avec un bon café chaud — ou à glisser dans une boîte-cadeau pendant le temps des Fêtes.
Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est l’utilisation d’un concentré de café maison. Il permet d’intensifier la saveur sans ajouter trop de liquide, pour un goût de café bien présent tout en conservant la texture classique et bien croquante du biscotti.
Des ingrédients simples, une technique réfléchie — et un résultat qui a quelque chose d’un peu spécial.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Saveur de café riche sans être trop intense
Croquant caramel au beurre grâce aux morceaux de Skor
Texture classique bien croustillante, parfaite pour tremper
Garde une belle forme, idéale pour offrir ou vendre
Se conserve très longtemps
Ingrédients
Biscotti
2 gros œufs
½ tasse de café fort
1 tasse de sucre
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 cuillère à thé de sel
1 tasse de morceaux de Skor (ou morceaux de caramel/toffee)
1 tasse d’amandes tranchées
Glaçage au café
1 tasse de sucre à glacer
1 à 2 cuillères à soupe de concentré de café
Instructions
1. Préparer le concentré de café
Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire le café de moitié.
Cela permet d’obtenir une saveur de café plus concentrée.
Laisser tiédir légèrement.
2. Préparer la pâte
Dans un bol, battre les œufs, le sucre et la vanille pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
Ajouter 3 cuillères à soupe du concentré de café refroidi et mélanger encore 1 à 2 minutes.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélanger :
La farine
Le bicarbonate de soude
Le sel
Ajouter les morceaux de Skor et les amandes, puis bien mélanger pour les répartir uniformément.
4. Former la pâte
À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
Mélanger juste assez pour combiner.
La pâte doit être épaisse et légèrement collante, tout en se tenant bien.
5. Former les bûches
Diviser la pâte en deux portions.
Sur une plaque recouverte de papier parchemin, façonner deux bûches d’environ :
12 pouces de long
3 pouces de large
Des mains légèrement humides aident à lisser la surface sans que ça colle.
6. Première cuisson
Cuire dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bûches soient prises et légèrement dorées.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.
7. Couper les biscotti
À l’aide d’un couteau dentelé, couper en tranches d’environ ½ pouce.
Vous pouvez couper droit ou en biais pour un look plus classique.
8. Deuxième cuisson
Réduire la température du four à 325°F (160°C).
Déposer les biscotti sur le côté et cuire :
10 minutes d’un côté
Retourner et cuire encore 10 minutes
Ils doivent être bien secs et croustillants.
Laisser refroidir complètement.
9. Préparer le glaçage
Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de café jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et coulant.
Arroser les biscotti refroidis.
Laisser figer à température ambiante ou placer brièvement au frigo/congélateur pour accélérer le processus.
Astuces (tes petites touches 😉)
Ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine pour garder des biscotti tendres
Si la pâte colle trop, enfariner légèrement les mains — pas la pâte
Utiliser un café très fort ou un espresso pour une saveur plus intense
Faire griller les amandes avant pour encore plus de goût
Conserver dans un contenant hermétique — ils restent croustillants plusieurs jours
Conservation
Se conserve à température ambiante jusqu’à 1 semaine
Se garde très bien dans un pot à biscuits, sans besoin d’être hermétique
Parfait pour offrir en cadeau ou cuisiner en grande quantité
Pour encore plus de recettes!
Biscotti au café, Skor et amandes – Recette maison facile et croquante
Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est l’utilisation d’un concentré de café maison. Il permet d’intensifier la saveur sans ajouter trop de liquide, pour un goût de café bien présent tout en conservant la texture classique et bien croquante du biscotti.
Ingredients
- 2 gros œufs
- ½ tasse de café fort
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 tasse de morceaux de Skor (ou morceaux de caramel/toffee)
- 1 tasse d’amandes tranchées
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de café
Instructions
- 1. Préparer le concentré de café
- Dans une petite casserole à feu moyen, faire réduire le café de moitié.
- Cela permet d’obtenir une saveur de café plus concentrée.
- Laisser tiédir légèrement.
- 2. Préparer la pâte
- Dans un bol, battre les œufs, le sucre et la vanille pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.
- Ajouter 3 cuillères à soupe du concentré de café refroidi et mélanger encore 1 à 2 minutes.
- 3. Mélanger les ingrédients secs
- Dans un autre bol, mélanger :
- La farine
- Le bicarbonate de soude
- Le sel
- Ajouter les morceaux de Skor et les amandes, puis bien mélanger pour les répartir uniformément.
- 4. Former la pâte
- À basse vitesse, incorporer graduellement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
- Mélanger juste assez pour combiner.
- La pâte doit être épaisse et légèrement collante, tout en se tenant bien.
- 5. Former les bûches
- Diviser la pâte en deux portions.
- Sur une plaque recouverte de papier parchemin, façonner deux bûches d’environ :
- 12 pouces de long
- 3 pouces de large
- Des mains légèrement humides aident à lisser la surface sans que ça colle.
- 6. Première cuisson
- Cuire dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les bûches soient prises et légèrement dorées.
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes.
- 7. Couper les biscotti
- À l’aide d’un couteau dentelé, couper en tranches d’environ ½ pouce.
- Vous pouvez couper droit ou en biais pour un look plus classique.
- 8. Deuxième cuisson
- Réduire la température du four à 325°F (160°C).
- Déposer les biscotti sur le côté et cuire :
- 10 minutes d’un côté
- Retourner et cuire encore 10 minutes
- Ils doivent être bien secs et croustillants.
- Laisser refroidir complètement.
- 9. Préparer le glaçage
- Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de café jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et coulant.
- Arroser les biscotti refroidis.
- Laisser figer à température ambiante ou placer brièvement au frigo/congélateur pour accélérer le processus.
- Astuces (tes petites touches 😉)
- Ne pas trop mélanger après l’ajout de la farine pour garder des biscotti tendres
- Si la pâte colle trop, enfariner légèrement les mains — pas la pâte
- Utiliser un café très fort ou un espresso pour une saveur plus intense
- Faire griller les amandes avant pour encore plus de goût
- Conserver dans un contenant hermétique — ils restent croustillants plusieurs jours
- Conservation
- Se conserve à température ambiante jusqu’à 1 semaine
- Se garde très bien dans un pot à biscuits, sans besoin d’être hermétique
- Parfait pour offrir en cadeau ou cuisiner en grande quantité
