Pain brun d’avoine avec épeautre et mélasse

Pain brun d’avoine et épeautre

Pain Brun à l’Avoine Traditionnel Canadien

Pain Brun à l’Avoine Traditionnel Canadien
Yield: 3 pains
Author:
Ce pain brun à l’avoine, inspiré du célèbre Laura Secord Canadian Cookbook, est une recette précieuse dans ma famille. Véritable vedette lors de nos rassemblements à la Cabane à Sucre familiale, il célèbre la saison des sucres qui réunit amis et proches. La saveur riche et caramélisée de la mélasse se marie parfaitement aux notes légèrement noisettées de la farine d’épeautre, tandis que l’avoine lui confère une texture rustique et réconfortante. Que ce soit au petit-déjeuner, en collation de l’après-midi ou tout juste sorti du four à la Cabane à Sucre, ce pain occupe une place spéciale dans nos cœurs. Une tranche garnie de miel, de confiture ou de beurre d’arachide est un pur délice—et ses bienfaits nutritionnels sont la cerise sur le gâteau. Dense, légèrement sucré et débordant de saveurs, c’est une recette dont je suis fière de vous faire part.Pourquoi Vous Allez Adorer Cette RecetteUne Tradition Canadienne:Ce pain incarne l’authenticité du patrimoine culinaire canadien, inspiré des traditions des Cabanes à Sucre où la magie du sirop d’érable opère. C’est une recette empreinte d’histoire et de moments familiaux.Une Source de Bienfaits:Préparé avec de la farine d’épeautre, de la farine de blé entier et des flocons d’avoine, ce pain est à la fois nutritif et délicieux. Sans sucre raffiné, il est naturellement sucré grâce à la mélasse.Des Saveurs Riches et Complexes:L’association de la mélasse noire et de la farine d’épeautre crée une saveur profonde et caramélisée, avec une légère touche de noisette. Chaque tranche offre un équilibre parfait entre goût et texture.Polyvalent et Satisfaisant:Dégusté chaud, grillé avec votre tartinade préférée ou accompagné de soupes, fèves au lard ou omelettes, ce pain s’adapte à tous les repas et occasions.Simple et Gratifiant:Malgré ses saveurs et textures impressionnantes, cette recette est facile à suivre, avec des étapes claires et des ingrédients courants.Idéal pour Partager:Cette recette donne trois pains—parfait pour partager avec des amis, apporter à des rassemblements ou congeler pour plus tard. Son charme rustique fait toujours son effet!

Ingredients

  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • 2 c. à thé de sel
  • 3 c. à soupe de beurre
  • 2 tasses d’eau bouillante
  • 2 c. à thé de sucre
  • ½ tasse d’eau tiède (environ 38 °–46 °C)
  • 2 sachets (ou 2 c. à soupe) de levure sèche active
  • ½ tasse de mélasse
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 tasses de farine d’épeautre
  • 4 ½ à 5 tasses de farine blanche non blanchie

Instructions

  1. Préparer le mélange d’avoine :
  2. Dans un bol moyen, mélanger les flocons d’avoine, le sel et le beurre. Verser l’eau bouillante sur le mélange et remuer délicatement. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède, en remuant toutes les 5 minutes. (Pour accélérer le processus, placer le bol au réfrigérateur environ 15 minutes, en remuant bien toutes les 5 minutes.)
  3. Activer la levure :
  4. Dans un grand bol, verser l’eau tiède. Saupoudrer la levure et le sucre sur l’eau et remuer doucement avec une cuillère en bois. Laisser reposer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  5. Mélanger les ingrédients humides :
  6. Une fois le mélange d’avoine refroidi, l’incorporer au grand bol contenant la levure. Ajouter la mélasse et mélanger.
  7. Incorporer les farines :
  8. Ajouter la farine de blé entier et la farine d’épeautre. Mélanger pendant environ 3 minutes.
  9. Remplacer le batteur par un crochet pétrisseur ou continuer avec une cuillère en bois. Ajouter progressivement 2 tasses de farine blanche, bien incorporer, puis ajouter 2 autres tasses. Ajouter lentement la dernière tasse si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et non collante. (La pâte doit rebondir légèrement sous une légère pression.)
  10. Pétrir la pâte :
  11. Pétrir la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 3 à 4 minutes, ou à la main sur une surface farinée pendant 6 à 8 minutes.
  12. Première levée :
  13. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, en tournant une fois pour enrober tous les côtés. Couvrir avec une pellicule plastique, un torchon humide ou une charlotte propre. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 ½ heure.
  14. Façonner les pains :
  15. Dégazer la pâte et la diviser en trois portions égales. Laisser reposer les portions 10 minutes pour faciliter la manipulation.
  16. Graisser légèrement trois moules à pain de 23x13x8 cm et saupoudrer de semoule de maïs. Façonner chaque portion en un rouleau de 23 cm et les placer dans les moules préparés.
  17. Deuxième levée :
  18. Couvrir les moules et laisser lever à nouveau jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1 heure.
  19. Cuire les pains :
  20. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Une fois les pains levés, les cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient dorés et que les pains sonnent creux lorsqu’on les tapote.
  21. Refroidir et servir :
  22. Retirer les pains du four et les laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes. Les démouler délicatement et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Notes

Suggestions de service :

Ce pain rustique s’accompagne parfaitement de fèves au lard, d’omelettes ou de tranches grillées garnies de miel, confiture ou beurre d’arachide. Sans sucre raffiné, il est aussi nourrissant que délicieux.

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