Pâte à Tarte Facile (Avec ou Sans Levain Écarté)

Pâte à Tarte Facile (Avec ou Sans Levain Écarté)

Ma passion pour la pâtisserie a commencé à 15 ans, avec une tarte au citron meringuée. Bien que ma première tentative n’ait pas été parfaite (bonjour la meringue qui se décolle!), elle a réveillé mon amour pour la fabrication de tartes. Au fil des ans, j'ai expérimenté différents ingrédients, mais je reviens toujours à l'utilisation du saindoux Tenderflake, ou parfois du beurre pour une pâte à la fois riche et feuilletée.

Les tartes sont parfaites à préparer en grandes quantités; une seule ne suffit jamais! Elles se congèlent très bien, donc vous serez toujours prêt pour des invités de dernière minute ou pour apporter un dessert à un dîner. Ajouter du levain écarté à la pâte lui donne une élasticité supplémentaire et une saveur subtile qui rehausse aussi bien les tartes sucrées que salées. Et si vous n’avez pas de levain écarté, remplacez-le simplement par 1/2 à 1 tasse d'eau froide.

Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou débutant, j'espère que cette recette vous plaira. Pour vous aider, j'ai inclus une courte vidéo de démonstration !

Ingrédients

• 5 1/2 tasses de farine tout usage (ou 6 tasses de farine pour gâteaux et pâtisseries)

• 2 c. à thé de sel

• 1 lb (454 g) de saindoux (ex : Tenderflake)

• 1 œuf

• 1 c. à soupe de vinaigre

• 1/4 tasse de levain écarté

• Environ 1/3 tasse d’eau froide

Instructions

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine et le sel.

2. Incorporer le saindoux avec un coupe-pâte, un robot culinaire, ou deux couteaux jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un gruau grossier.

3. Dans un petit bol, fouetter l'œuf et le vinaigre, puis les ajouter au mélange de farine avec le levain écarté.

4. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former, puis pétrir brièvement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5. Déposer la pâte sur une surface farinée, former une boule et éviter de trop mélanger.

6. Diviser la pâte en 4 ou 5 portions. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Conservation

• Garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation, en la laissant reposer à température ambiante pendant une heure avant de l’abaisser.

• La pâte peut être congelée pendant plusieurs mois.

Astuce

• Remplacez le saindoux par du beurre froid pour une croûte plus riche et plus feuilletée.

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