Pain à la citrouille à l’huile d’olive, épices & sucre perlé
(Donne 2 pains)
Quand l’automne s’installe, il y a peu de choses aussi réconfortantes qu’un pain à la citrouille tout juste sorti du four. Cette version, faite à l’huile d’olive, est exceptionnellement moelleuse, riche en épices chaudes et surmontée d’une fine couche de sucre perlé croustillant qui lui donne une touche pâtissière irrésistible.
C’est un pain à la citrouille qui se tient bien, qui se tranche parfaitement et qui reste tendre pendant plusieurs jours. Servi avec un beurre à l’érable salé, il est aussi délicieux au déjeuner qu’au goûter — ou comme petite douceur à offrir.
Purée de citrouille fraîche ou en conserve : quelle est la différence?
La purée de citrouille fraîche et la purée de citrouille en conserve ne réagissent pas de la même façon en pâtisserie.
La purée fraîche contient beaucoup plus d’eau. Si elle est utilisée telle quelle, elle peut rendre le pain dense ou humide au centre. Pour obtenir un bon résultat, la purée fraîche doit être mijotée doucement sur la cuisinière afin d’éliminer l’excès de liquide et devenir bien épaisse. Elle doit ensuite refroidir complètement avant d’être utilisée.
La purée de citrouille en conserve, quant à elle, est déjà cuite et concentrée. Elle offre une texture stable et constante, ce qui en fait l’option la plus fiable pour cette recette.
👉 Pour un résultat optimal, cette recette est conçue avec de la purée de citrouille en conserve.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Texture ultra moelleuse grâce à l’huile d’olive
Mélange d’épices bien équilibré, sans être trop sucré
Le sucre perlé ajoute un contraste croustillant irrésistible
Se conserve très bien pendant plusieurs jours
Parfait à congeler ou à offrir en cadeau
Ingrédients
Pain à la citrouille
5 tasses de farine tout usage non blanchie
4 c. à thé de cannelle moulue
4 c. à thé de sel casher
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de muscade fraîchement râpée (ou moulue)
½ c. à thé de clous de girofle moulus
4 gros œufs
3 tasses de sucre
2 conserves (15 oz / 425 g chacune) de purée de citrouille
8 c. à thé de gingembre en pot ou fraîchement râpé
2 tasses d’huile d’olive extra vierge
Garniture
Sucre perlé ou graines de citrouilles au goût
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
Graisser légèrement deux moules à pain de 9 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés longs pour faciliter le démoulage.Dans un bol moyen, fouetter la farine, la cannelle, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et les clous de girofle. Réserver.
Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, fouetter les œufs, le sucre, la purée de citrouille et le gingembre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
En fouettant, verser l’huile d’olive en filet, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et bien émulsionné.
Incorporer délicatement la moitié des ingrédients secs au mélange humide, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse, sans trop travailler la pâte.
Répartir la pâte également dans les moules préparés et lisser le dessus. Parsemer généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère.
Option d’utiliser des graines de citrouille.
Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir, puis démouler à l’aide du papier parchemin et laisser refroidir complètement sur une grille.
Beurre à l’érable salé
Ingrédients
1 tasse de beurre, température ambiante
4 c. à soupe de sirop d’érable pur
2 c. à thé de sel en flocons, plus pour le service
Préparation
Fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un beurre lisse et onctueux. Servir à température ambiante ou légèrement refroidi.
Conservation
Se conserve jusqu’à 4 jours à température ambiante, bien enveloppé
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois
Pain à la citrouille à l’huile d’olive, épices & sucre perlé
C’est un pain à la citrouille qui se tient bien, qui se tranche parfaitement et qui reste tendre pendant plusieurs jours. Servi avec un beurre à l’érable salé, il est aussi délicieux au déjeuner qu’au goûter — ou comme petite douceur à offrir.
Ingredients
- 5 tasses de farine tout usage non blanchie
- 4 c. à thé de cannelle moulue
- 4 c. à thé de sel casher
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de muscade fraîchement râpée (ou moulue)
- ½ c. à thé de clous de girofle moulus
- 4 gros œufs
- 3 tasses de sucre
- 2 conserves (15 oz / 425 g chacune) de purée de citrouille
- 8 c. à thé de gingembre en pot ou fraîchement râpé
- 2 tasses d’huile d’olive extra vierge
- Garniture
- Sucre perlé ou graines de citrouilles au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
- Graisser légèrement deux moules à pain de 9 x 5 po. Tapisser le fond de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés longs pour faciliter le démoulage.
- Dans un bol moyen, fouetter la farine, la cannelle, le sel, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la muscade et les clous de girofle. Réserver.
- Dans un grand bol ou le bol d’un batteur sur socle, fouetter les œufs, le sucre, la purée de citrouille et le gingembre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- En fouettant, verser l’huile d’olive en filet, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, brillant et bien émulsionné.
- Incorporer délicatement la moitié des ingrédients secs au mélange humide, juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse, sans trop travailler la pâte.
- Répartir la pâte également dans les moules préparés et lisser le dessus. Parsemer généreusement de sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère.
- Option d’utiliser des graines de citrouille.
- Cuire au four, en tournant les moules à mi-cuisson, pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser tiédir, puis démouler à l’aide du papier parchemin et laisser refroidir complètement sur une grille.
- Ingrédients:
- 1 tasse de beurre, température ambiante
- 4 c. à soupe de sirop d’érable pur
- 2 c. à thé de sel en flocons, plus pour le service
- Préparation
- Fouetter tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un beurre lisse et onctueux. Servir à température ambiante ou légèrement refroidi.
