Cretons Québécois Crémeux
Cretons Québécois Crémeux
Les cretons québécois traditionnels sont une tartinade de porc riche et crémeuse, préparée en faisant mijoter lentement du porc haché avec des oignons, des épices et de la crème. Servis sur des rôties au déjeuner, les cretons sont un classique incontournable de la cuisine canadienne-française et du temps des sucres.
Recette traditionnelle de tartinade de porc
Les cretons québécois sont une tartinade de porc traditionnelle préparée en faisant mijoter lentement du porc haché avec de l’oignon, de la crème et des épices chaudes jusqu’à obtenir une texture riche et crémeuse. Servis froids sur du pain grillé, les cretons font partie des déjeuners québécois depuis des générations et sont encore très présents sur les tables familiales, aux brunchs et au temps des sucres.
Cette version reste fidèle à la tradition tout en ajoutant une petite touche de profondeur avec un soupçon de bouillon de poulet et de paprika fumé, qui viennent renforcer la richesse naturelle du porc sans masquer les saveurs classiques.
Préparés la veille, les cretons sont encore meilleurs le lendemain, tartinés généreusement sur du pain frais ou des rôties beurrées.
Un peu d’histoire sur les cretons
Au Québec, les cretons sont bien plus qu’une simple tartinade de porc. Ils font partie d’une longue tradition culinaire qui rappelle les déjeuners simples, les rôties beurrées et les grandes tables familiales.
Préparés avec du porc haché, de l’oignon, du gras et des épices réconfortantes comme le clou de girofle et la cannelle, les cretons sont présents dans la cuisine canadienne-française depuis des générations. Le mélange mijote doucement pendant longtemps jusqu’à ce que la viande se défasse et que la texture devienne douce, crémeuse et facile à tartiner.
Chaque famille possède sa propre version. Certaines recettes utilisent de la chapelure ou des flocons d’avoine, d’autres s’appuient davantage sur le gras du porc pour créer la texture. Mais l’esprit du plat reste le même : une recette simple, nourrissante et profondément ancrée dans la tradition québécoise.
Aujourd’hui encore, les cretons sont servis au déjeuner, au brunch et bien sûr durant le temps des sucres.
Pourquoi vous aimerez cette recette
• Texture riche et crémeuse
• Saveur profonde avec les épices traditionnelles
• Ingrédients simples du garde-manger
• Parfait à préparer à l’avance
• Encore meilleur le lendemain
• Une véritable recette du patrimoine québécois
Choisir le bon porc (important)
Pour obtenir la texture idéale, il est préférable d’utiliser du porc haché moyen (environ 70–75 % maigre).
Le gras naturel du porc permet d’obtenir la texture crémeuse caractéristique des cretons.
Si votre porc est très maigre, il faudra ajouter un peu plus de gras pour éviter que la préparation devienne sèche.
Ajustement du Gras
Porc haché moyen
→ ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de gras de bacon ou de saindoux
Porc haché maigre
→ ajouter ½ tasse de gras de bacon ou de saindoux
Cet ajustement permet d’obtenir des cretons crémeux plutôt que secs ou granuleux.
Ingrédients
Donne environ 8 à 10 portions
2 lb porc haché moyen
1 à 2 c. à soupe de gras de bacon ou de saindoux
1 oignon moyen, finement râpé
2 tasses de crème à cuisson
2 feuilles de laurier
Épices
½ c. à thé clou de girofle moulu
½ c. à thé piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à thé cannelle
2 c. à thé sarriette séchée
1 c. à soupe herbes salées
poivre noir au goût
Petit Plus de Saveur
1 c. à thé bouillon de poulet en poudre
¼ c. à thé paprika fumé
Liant
1 tranche de pain blanc frais, trempée dans un peu de lait et écrasée
Finition
1 c. à soupe vinaigre de cidre
Instructions
Dans une casserole épaisse, combiner le porc haché, le gras de bacon, l’oignon râpé, la crème, les feuilles de laurier, les épices, la sarriette, les herbes salées, le bouillon de poulet en poudre et le paprika fumé.
Amener lentement à un léger mijotage à feu moyen-doux. Ne pas faire brunir la viande.
Cuire à découvert pendant 45 à 60 minutes, en remuant régulièrement.
Pendant la cuisson, écraser souvent la viande avec une cuillère de bois ou un pilon à pommes de terre.
Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter le pain trempé et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Retirer les feuilles de laurier.
Ajouter le vinaigre de cidre et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Laisser tiédir, puis transférer dans des contenants.
Réfrigérer toute une nuit avant de servir pour un meilleur goût.
Astuce Texture
Si la texture semble encore légèrement granuleuse pendant la cuisson, continuer de mijoter et écraser la préparation avec un pilon. En se défaisant lentement, le porc deviendra plus lisse et facile à tartiner.
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Service
Les cretons sont traditionnellement servis froids ou à température pièce.
Délicieux :
• sur des rôties beurrées
• avec des cornichons
• au brunch
• avec du pain frais ou des craquelins
Conservation
Réfrigérateur
jusqu’à 5 jours
Congélateur
jusqu’à 2 mois
