Pets de Sœur Traditionnels – Pâtisserie Classique du Temps des Sucres
Pets de Sœur – Une douceur du temps des sucres
Certaines recettes naissent d’une grande planification.
D’autres naissent simplement d’un peu d’ingéniosité dans la cuisine.
Les pets de sœur appartiennent à cette deuxième catégorie.
Ce petit dessert traditionnel du Québec n’était pas vraiment une recette à l’origine. C’était plutôt une façon astucieuse d’utiliser les restes de pâte à tarte après avoir préparé une tourtière, une tarte au sucre ou une tarte aux fruits.
Au lieu de jeter les morceaux de pâte, on les roulait mince, on les tartinait de beurre et de cassonade, puis on roulait le tout en spirale avant de cuire ces petites bouchées dans un peu de sirop ou d’eau pour créer un caramel.
Le résultat est simple mais absolument délicieux :
des bords croustillants, un centre fondant et ce goût incomparable des desserts du temps des sucres.
Et bien sûr, il y a le nom.
Depuis des générations, les enfants du Québec rient lorsqu’ils entendent parler de pets de sœur. Ce nom amusant fait partie du folklore culinaire québécois et rappelle le sens de l’humour qui accompagne souvent les recettes traditionnelles.
Aujourd’hui, les pets de sœur restent l’un des petits desserts les plus simples et les plus aimés des cuisines québécoises.
Pourquoi vous allez aimer cette recette
• Un dessert classique du temps des sucres
• Une excellente façon d’utiliser les restes de pâte à tarte
• Des ingrédients simples et économiques
• Des bords croustillants et un centre caramélisé
• Prêts en environ 25 minutes
Parfois, les desserts les plus simples sont aussi les meilleurs.
Ingrédients
Pour environ 8 petits pets de sœur
restes de pâte à tarte (environ une abaisse)
3 cuillères à soupe de beurre, ramolli
½ tasse de cassonade
¼ tasse de sirop d’érable ou d’eau
facultatif : une pincée de cannelle
Comment faire des pets de sœur
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 375°F (190°C).Abaisser la pâte
Rouler la pâte à tarte en un rectangle mince d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur.Ajouter la garniture
Étendre le beurre sur toute la surface de la pâte et saupoudrer uniformément de cassonade.Rouler la pâte
Rouler la pâte fermement pour former un cylindre, comme pour des roulés à la cannelle.Couper les spirales
Couper des morceaux d’environ 1 pouce d’épaisseur.Préparer le plat
Verser le sirop d’érable (ou l’eau) au fond d’un petit plat allant au four.Disposer les roulés
Placer les spirales debout dans le plat.Cuire
Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pets de sœur soient dorés et que la cassonade forme un caramel.
Servir chaud, ou le lendemain matin avec votre café ou en collation avec votre thé, les enfants les adore avec un bon verre de lait froid.
Un truc délicieux : utiliser les pets de sœur comme garniture de tarte
Une de mes façons préférées d’utiliser les restes de pâte est de cuire les pets de sœur directement sur une tarte.
Cette idée fonctionne particulièrement bien avec les tartes de type custard, dont la garniture est très liquide au départ.
Essayez d’ajouter quelques spirales de pets de sœur au centre d’une :
• tarte au sucre
• tarte à la citrouille
• tarte au sirop d’érable
• tarte au babeurre
Pendant la cuisson, les spirales caramélisent doucement pendant que la garniture de la tarte prend.
Le résultat est à la fois beau et délicieux.
Comment servir les pets de sœur
Les pets de sœur sont meilleurs :
• chauds, tout juste sortis du four
• avec un filet de sirop d’érable
• avec un bon café ou thé
• comme petit dessert lors d’un repas du temps des sucres
Questions fréquentes
Pourquoi appelle-t-on cela des pets de sœur ?
Le nom fait partie du folklore culinaire québécois et rappelle les noms humoristiques que l’on donnait parfois aux pâtisseries.
Peut-on les faire sans restes de pâte ?
Oui. Il suffit de préparer une pâte à tarte et de l’abaisser mince avant de suivre la recette.
Peut-on les congeler ?
Ils sont meilleurs frais, mais peuvent être congelés et réchauffés doucement au four.
L’histoire curieuse des pets de sœur
Le nom pets de sœur fait sourire depuis des générations.
D’autres recettes traditionnelles du temps des sucres
Si vous aimez les desserts et plats traditionnels du Québec, essayez aussi :
• Tarte au sucre du Québec
• Pets de sœur traditionnels
• Fricassée du Québec
• Cretons maison
• Fèves au lard à l’ancienne
Ces recettes font partie des grands classiques servis lors des repas du temps des sucres et des cabanes à sucre.
À la cabane à sucre
On retrouve des desserts portant un nom similaire dans plusieurs traditions culinaires européennes. En France, par exemple, il existe une pâtisserie appelée pets de nonne, qui consiste en de petits beignets frits faits avec une pâte à choux.
Dans certaines régions d’Italie et d’Espagne, des pâtisseries semblables étaient préparées dans des couvents et portaient aussi des noms humoristiques.
Cependant, les pets de sœur du Québec sont très différents. Au lieu d’être frits, ils sont faits avec de la pâte à tarte roulée, du beurre et de la cassonade, puis cuits lentement jusqu’à ce que le sucre fonde en caramel.
Cette transformation simple des restes de pâte en petit dessert sucré est devenue une tradition bien ancrée dans la cuisine québécoise et dans les repas du temps des sucres.
Pets de Sœur – Une douceur du temps des sucres
Les pets de sœur appartiennent à cette deuxième catégorie.
Ce petit dessert traditionnel du Québec n’était pas vraiment une recette à l’origine. C’était plutôt une façon astucieuse d’utiliser les restes de pâte à tarte après avoir préparé une tourtière, une tarte au sucre ou une tarte aux fruits.
Ingredients
- Ingrédients
- Pour environ 8 petits pets de sœur
- restes de pâte à tarte (environ une abaisse)
- 3 cuillères à soupe de beurre, ramolli
- ½ tasse de cassonade
- ¼ tasse de sirop d’érable ou d’eau
- facultatif : une pincée de cannelle
Instructions
- Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Abaisser la pâte
- Rouler la pâte à tarte en un rectangle mince d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur.
- Ajouter la garniture
- Étendre le beurre sur toute la surface de la pâte et saupoudrer uniformément de cassonade.
- Rouler la pâte
- Rouler la pâte fermement pour former un cylindre, comme pour des roulés à la cannelle.
- Couper les spirales
- Couper des morceaux d’environ 1 pouce d’épaisseur.
- Préparer le plat
- Verser le sirop d’érable (ou l’eau) au fond d’un petit plat allant au four.
- Disposer les roulés
- Placer les spirales debout dans le plat.
- Cuire
- Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pets de sœur soient dorés et que la cassonade forme un caramel.
- Servir chaud, ou le lendemain matin avec votre café ou en collation avec votre thé, les enfants les adore avec un bon verre de lait froid.
